本日は、ホテル日航熊本のおせちをご紹介いたします。
ホテル日航熊本の総料理長が監修する三段重・二段重・四段重の3種類のおせちに、グローフーズも携わらせていただいております。また、熊本県産をはじめ、九州各地に足を運び、生産者の想いに触れる「食材探しの旅」にも参加しています。
そこで出会ったのが、黒木農緑さんのブランド金柑「竜玉金柑」です。昨年より使用させていただいており、グローフーズのオリジナルおせちでは、バニラ風味のコンポートとして盛り込んでいます。
今年3月の食材探しの旅では、佐賀県の「森うなぎ屋」さんのうなぎの蒲焼と出会いました。良質な樫木炭を使用し、炭の状態や鰻に合わせて火加減を調整しながら、長年の経験と感覚で丁寧に焼き上げられています。
さらにもうひとつの出会いが、長崎の「杉蒲」さんです。長崎県水産加工振興祭水産製品品評会で長崎市長賞を受賞した「カマリーヌほうれん草＆柚子」を盛り込んでいます。なめらかなすり身を二層に分け、上にほうれん草、下に柚子を練り込んだテリーヌ風のかまぼこで、味わいはもちろん見た目も鮮やかな一品です。
これら食材探しの旅で出会った逸品を盛り込んだおせちは、ホテル日航熊本のオンラインショップにてご購入いただけます。
また、来年のおせちに向けて11月にも食材探しの旅に出かけ、新たな出会いがありました。そちらも改めてご紹介できればと思います。
