ホテル日航熊本の総料理長・料理長をグローフーズにお招きし、おせちに盛り込むオリジナルレシピのおかずを、弊社コックとともに３日間かけて製造いたしました。
総料理長・料理長に細部まで確認していただきながら、実際の製造工程を一つひとつ見ていただき、計４品のおかずを共同で仕上げました。
今回、ご一緒に製造したおかずは
『鱧のフリットマリネ 那馬渓梅酢風味』
『胡桃の飴炊き』
『東坡肉』
『鶏肉の辛味焼き』
の４品です。
昨年よりご好評をいただいている「鱧のフリットマリネ 那馬渓梅酢風味」には、豊前海・豊後水道の豊かな潮流に育まれた新鮮な鱧を贅沢に使用し、さっぱりとした梅酢で仕上げています。
今年からの新メニュー「胡桃の飴炊き」は、揚げた胡桃をビターな味わいで仕上げた、病みつきになる一品。
「東坡肉」は、甘辛い煮汁で長時間じっくり煮込み、中国の代表的な煮込み料理を再現しました。
また、「鶏肉の辛味焼き」は、一つひとつ丁寧に揚げ焼きし、大人向けのピリッとした辛さに仕上げています。
これらのメニューを、手間暇を惜しまず、一つひとつ丁寧に手作業で製造する様子を、写真を通して少しでもお届けできればと思います。
