チョコレート作りにはまっています。
今年も手作りチョコレートに挑戦しました。
カカオ豆の色と風味はカカオ豆の発酵・乾燥・焙煎によって生じます。
そうなのです。チョコレートは発酵食品なのです。
光沢のある美しいチョコレートに仕上げるにはテンパリングが重要です。
テンパリングとはチョコの温度を調整してチョコに含まれるココアバターを安定した結晶にする作業です。
安定した結晶にすることにより艶が出て滑らかな口どけになります。
第1ステップ ① 45℃～55℃に湯煎で加熱・溶解 （結晶を完全に溶かす）
第2ステップ ② 27℃～29℃に冷却（充分に結晶が出来る）
第3ステップ ③ 29℃～3１℃に温度アップ（不安定な結晶を溶かす）
テンパリングしたチョコレートをローストしたチョコにかけたナッツチョコは絶品でした。
ご興味・ご感心を持たれましたら、
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